Sirop de porumb cu multa fructoza

Potențial comestibil!
Mancarea woo
Icon food.svg
Mâncare fabuloasă!
Dietele delicioase!
Corpuri bodacioase!

Sirop de porumb cu multa fructoza (HFCS) este un produs din porumb (porumb) care a fost transformat într-un zahăr sirop cu un raport fructoză-glucoză mai mare decât cel normal. Procesul de fabricare a siropului de porumb cu conținut ridicat de fructoză folosind enzime a fost dezvoltat pentru prima dată în anii 1950, iar la mijlocul anilor 1970 HFCS a fost utilizat pe scară largă ca îndulcitor în băuturi răcoritoare și alte alimente procesate. Această utilizare este cea mai grea în Statele Unite , unde este porumbul subvenționat iar zahărul importat este supus tarifelor. În alte țări, în special în țările în care „porumbul” este un termen generic pentru orice cultură de cereale, HFCS se numește „ sirop glucoză-fructoză . '


Există controverse semnificative cu privire la utilizarea sa în alimente, atât în ​​ceea ce privește dacă este sau nu ” natural și dacă este sau nu legată de creșterea ratelor de obezitate și diabetul de tip 2 care a coincis cu utilizarea crescută a acestuia în anii 1970.

Cuprins

Cum se fabrica

Pentru a face sirop de porumb bogat în fructoză, trebuie mai întâi să faceți sirop de porumb obișnuit. Și pentru a face sirop de porumb, trebuie mai întâi să faci amidon de porumb.

1. Transformați porumbul în amidon de porumb

  1. Puneți porumbul în apă fierbinte timp de 30-48 de ore, care îl fermentează ușor.
  2. Separați germenul de endosperm (mecanic, nu chimic) și macinați fiecare separat.
  3. Spălați amidonul de pe germenul și endospermul pentru a forma un lichior abrupt de porumb.
  4. Extrageți amidonul din lichiorul abrupt de porumb printr-o centrifugă, apoi uscați-l.

La sfârșitul acestor pași, aveți amidon de porumb. Apoi trebuie să transformați amidonul de porumb în sirop de porumb.

2. Transformați amidonul de porumb în sirop de porumb

  1. Supuneți amidonul de porumb la alfa-amilază, care rupe amidonul în oligozaharide (zaharuri cu lanț scurt), cum ar fi maltotrioza.
  2. Supuneți oligozaharidele la glucoamilază, care le descompune în monozaharide.

Acești pași au ca rezultat sirop de porumb obișnuit, cu varietate de grădină. Siropul de porumb constă aproape în întregime din glucoză. Pentru a transforma acest sirop de glucoză în sirop comercial de porumb cu conținut ridicat de fructoză, trebuie să:


3. Transformați siropul de porumb în sirop de porumb de înaltă fructoză de calitate comercială

  1. Supuneți siropul de porumb la xiloză izomerază. Aceasta transformă o parte din glucoză în fructoză. Rezultatul este HFCS 42, care este 42% fructoză și 58% glucoză (fără a include porția care este apă).
  2. Puneți HFCS 42 prin cromatografie lichidă pentru a izola fructoza, în același mod în care îl izolați pe U-235 în timpul îmbogățirea uraniului . Rezultatul este HFCS 90, care este 90% fructoză și 10% glucoză.
  3. În cele din urmă, adăugați puțin din acest HFCS 90 înapoi în HFCS 42, până când creșteți concentrația sa de fructoză la 55% fructoză.

Rezultatul final se numește HFCS 55. Acesta este siropul de porumb bogat în fructoză utilizat în băuturile răcoritoare americane.



(Etapele de mai sus sunt oarecum simplificate și nu enumeră fiecare compus utilizat în procesare. De exemplu, soda caustică și acidul clorhidric sunt utilizate pe tot parcursul procesului de măcinare pentru a regla pH-ul liniei de produse.)


Toți acești pași înseamnă că siropul de porumb bogat în fructoză este „aliment procesat”? Da. Dar:

Pentru comparație, iată cum se transformă trestia de zahăr în zahăr de masă

  1. Distrugeți trestia de zahăr cu cuțite rotative cu aspect înfricoșător.
  2. Se amestecă bastonul mărunțit cu apă și se zdrobește între role.
  3. Faceți acest lucru mereu până când colectați tot sucul de trestie (10-15% zaharoză). Stânga peste fibre, numităbagas, poate fi ars pentru a alimenta moara de trestie.
  4. Amestecați sucul de trestie cu var (hidroxid de calciu) pentru a-i crește pH-ul la 7.
  5. Lăsați varul (și alte impurități solide) să se așeze.
  6. Concentrați sucul de trestie clarificat într-un evaporator. Rezultatul este suc de trestie evaporat , care este 60% zaharoză.
  7. Concentrați acest sirop sub vid până când este suprasaturat, apoi semănați-l cu cristale fine de zahăr. Acest lucru face ca cristalele mari de zahăr să se formeze, în același mod ca atunci când faceți bomboane de piatră.
  8. Puneți-l într-o centrifugă pentru a separa cristalele de zahăr de lichiorul mamă. (Licoarea mamă poate fi prelucrată în continuare până când devine melasă , dar acesta este un produs separat.)
  9. Re-topiți cristalele de zahăr și puneți-le înapoi în evaporator de acum 3 pași și repetați procesul de câte ori este necesar până când ajunge la peste 90% zaharoză. Aceasta se numește 'zahăr neprocesat .
  10. Amestecați zahărul brut cu sirop greu și centrifugați-l, pentru a spăla stratul exterior mai puțin pur al cristalelor de zahăr.
  11. Clarificați acest lucru adăugând acid fosforic și hidroxid de calciu. Asigurați-vă că îndepărtați fosfatul de calciu rezultat de pe suprafață.
  12. Se filtrează solidele rămase din siropul de zahăr.
  13. Decolorați-l filtrând printr-un pat de cărbune activ sau, în plante mai moderne, rășină schimbătoare de ioni.
  14. Concentrați siropul purificat la suprasaturare și cristalizați în mod repetat sub vid.
  15. Centrifugați pentru a îndepărta orice lichid.
  16. Uscați zahărul într-un uscător rotativ fierbinte, la fel ca un uscător de haine.
  17. Suflați aer rece prin el timp de câteva zile într-un „siloz de condiționare”. Acum ai în sfârșit zahar granulat , 100% zaharoză.

Diferența chimică între HFCS și zaharoză

Zahăr de masă comun, denumit formalzaharoză, este o dizaharidă formată dintr-o moleculă de fructoză și o moleculă de glucoză legate între ele. Când este ingerată, se numește o enzimă din intestinsucraserupe această legătură, rezultând un amestec de 50% -50% de molecule de fructoză și glucoză plutitoare. Aceste molecule separate sunt cele care sunt absorbite în fluxul sanguin.


În schimb, siropul de porumb cu conținut ridicat de fructoză este un amestec de molecule de fructoză și glucoză plutitoare. Forma HFCS utilizată în băuturile răcoritoare americane, numită HFCS 55, constă din 55% fructoză și 45% glucoză. („Fructoză bogată” este un termen relativ; siropul normal de porumb este format din peste 90% glucoză.) Când sunt ingerate, aceste molecule separate de fructoză și glucoză sunt absorbite în fluxul sanguin fără modificări.

Din punct de vedere nutrițional, există doar două diferențe reale între zahărul de masă și HFCS:

  1. Primul este format din 50% fructoză și 50% glucoză, în timp ce cel din urmă este format din 55% fructoză și 45% glucoză. Aceasta este o diferență destul de mică de 5%.
  2. Glucoza și fructoza din HFCS sunt absorbite direct în fluxul sanguin, în timp ce glucoza și fructoza din zahărul de masă pot fi absorbite numai după ce este descompusă de zaharază în intestinul subțire, ceea ce teoretic ar putea dura puțin timp și astfel (ușor ) reduceți „creșterea” nivelului de zahăr din sânge.

Alte amestecuri glucoză-fructoză similare cu HFCS

  • Inversați zahărul . Folosit în industria de panificație din 1883. Se formează prin administrarea zaharozei și supunerea acesteia la căldură, enzime invertazice și / sau acizi slabi până când cea mai mare parte a zaharozei este separată în cele două monozaharate constitutive. Zahărul invertit disponibil în comerț este un amestec de aproximativ 15% zaharoză (adică acea porțiune din zaharoză care a supraviețuit procesului de inversare), 42,5% glucoză și 42,5% fructoză. Din punct de vedere chimic, acest lucru este foarte asemănător cu siropul de porumb cu conținut ridicat de fructoză, dar, dintr-un anumit motiv, nimeni nu se ridică în brațe despre zahărul inversat, așa cum sunt despre HFCS.
  • Miere . Cea mai mare miere produsă în comerț este în jur de 38% fructoză, 31% glucoză, 7% maltoză, 1% zaharoză, cu o cantitate de oligozaharide de ordin superior; procentul rămas este alcătuit în cea mai mare parte din apă, cu un pic de amestecuri aruncate. Acest lucru este suficient de asemănător cu HFCS, încât unii apicultori hrănesc HFCS albinelor lor în perioadele slabe. (Acest lucru a cauzat unele probleme. La temperaturi ridicate, HFCS se descompune în hidroximetilfurfural, care nu este toxic pentru oameni, dar este mortal pentru albine; și un pesticid utilizat în mod obișnuit în culturile de porumb, imidaclopridul, a fost implicat în moarte de albine .)
  • Nectar de agave , uneori susținută ca o alternativă vegană la miere. De asemenea, constă în principal din fructoză și glucoză. În funcție de producător, raportul poate varia de la 56% fructoză și 20% glucoză (restul probabil fiind apă) la 92% fructoză și 8% glucoză. Acest lucru o poate facesuperiorîn fructoză decât miere sau HFCS.
  • Multe sucuri de fructe. Zaharurile din suc de mere , de exemplu, constă din 60% fructoză, 27% glucoză și 13% zaharoză.

Reveniți la zahăr

Din punct de vedere gustativ, însă, limba umanăpoate sadistingeți între zaharoză și un amestec de fructoză-glucoză. Pentru unii, HFCS are gust de caca îndulcită. Încercați o Coca-Cola de la sau în timp ce vizitați undeva în afară de Statele Unite și vezi ce crezi.

În ultimii ani, Pepsi a lansat versiunile „Throwback” ale lui Pepsi, Mountain Dew și Dr. Pepper, îndulcite cu zaharoză și (uneori) cu etichete de generația anterioară pe cutii și sticle. Etichetele lor anunță cu mândrie „Făcut cu zahăr adevărat!”. În timp ce inițial se desfășura doar câteva luni la rând, asistența și cererea au fost atât de populare încât, în multe zone ale pieței de consum, versiunile Throwback rămân ca obiecte obișnuite în magazinele alimentare, vândute alături de omologii lor HFCS.


Alte băuturi răcoritoare eclectice sau „gourmet”, cum ar fi Sioux City Sarsaparilla, utilizează întotdeauna și continuă să utilizeze zahăr în loc de HFCS, pentru a nu compromite aroma.

Coca-Cola nu a prins încă ideea cu produsele sale emblematice, dar oricine locuiește într-un oraș major cu o populație hispanică substanțială ar trebui să știe că poate merge la oricemăcelși apucă o sticlă sticla de Coca-Cola de la Mexic , completat cu zahăr, la aproximativ același preț sau puțin mai mult decât o sticlă obișnuită de plastic de Coca-Cola de la Georgia . Femeia drăguță din spatele tejghelei va avea un deschizător de sticle pentru dvs. (adică, dacă nu aveți deja aveți unul gata ). În unele orașe americane, chiar și magazinele alimentare obișnuite transportă sticlele în culoarele lor de mâncare etnică.

Ambii marile branduri de băuturi tind să lanseze versiuni îndulcite cu zaharoză toate produsele lor pentru o anumită parte a anului, și anume în perioada premergătoare Paștelui, deoarece HFCS se pare că nu este cuşer . Deci, cei care disprețuiesc în mod special băuturile răcoritoare îndulcite cu HFCS ar trebui să țină cont de ochi în culoarul băuturilor răcoritoare din magazinele lor alimentare în timpul primăverii pentru sticlele de sodă cu capace galbene. Interesant este că și acesta este motivul pentru care restaurantele fast-food din locuri cu un restaurant mare romano-catolic populația are tendința de a promova promoții de „ofertă de timp limitat” a produselor, cum ar fi bețe de pește și altele asemenea, în aceeași parte a anului: peștele este scutit de interdicția catolică a consumului de carne în timpul Postului Mare.

Preocupări de sănătate și răspunsuri

O serie de companii, ca parte a lor relatii publice au eliminat siropul de porumb bogat în fructoză din produsele lor. Percepția comună este că siropul de porumb bogat în fructoză este mai dăunător decât zahărul de masă. American Medical Association, în timp ce solicita mai multe cercetări pe această temă, a concluzionat că „pare puțin probabil ca HFCS să contribuie mai mult la obezitate sau alte condiții decât zaharoza ”și a afirmat că„ efectele negative asupra sănătății HFCS, dincolo de cele ale altor îndulcitori calorici, dintre care majoritatea conțin fructoză, nu sunt bine stabilite. Consumul de îndulcitori calorici adăugați, în general, a crescut în ultimii 30 de ani, la fel ca și caloriile totale. La fel, ratele obezității au crescut chiar și în țările în care se consumă puțin HFCS.

Acest lucru nu a împiedicat studiul ciudat al șobolanilor să prezinte diferențe de sănătate între HFCS și zahăr.

SUA. Administrația pentru alimente și medicamente clasifică HFCS 42 și HFCS 55 drept „recunoscute în general ca fiind sigure” (GRAS). Acest lucru se datorează asemănării lor chimice cu zahărul și mierea. Cu toate acestea, până în 2014 nu au clasificat HFCS 90 drept GRAS, pe baza faptului că nu există produse alimentare obișnuite care să asemene un amestec de 90% fructoză / 10% glucoză. Acest lucru a fost puțin ciudat, având în vedere că atât nectarul de agave (care poate fipeste90% fructoză) și fructoză pură au fost vândute ca alimente în Statele Unite. Acum, însă, HFCS 90 poate fi utilizat în alimentele vândute în S.U.A., ceea ce a supărat unii alarmați. Deoarece este 90% fructoză, HFCS-90 poate fi listat pe o etichetă alimentară ca pur și simplu „fructoză” în loc de HFCS.

Există îngrijorare legitimă cu privire la următoarele:

Mercur

Unele plante HFCS pot utiliza un proces care adaugă urme de Mercur . Cu toate acestea, concentrațiile care îl transformă în alimente procesate sunt în părțile pertrilion, care este mai diluat decât poate detecta chiar și standardele pentru apa potabilă sigură. Mercurul provine din soda caustică utilizată pentru a transforma o parte din siropul de porumb în fructoză; unele dintre plantele clor-alcaline care produc sodă caustică utilizează mercur în procesul lor de producție. Cu toate acestea, tehnologia „celulelor de mercur” este acum considerată învechită, iar noile instalații de producție a clor-alcalinilor nu o utilizează; toate cu excepția a două plante americane clor-alcaline au eliminat treptat tehnologia celulelor cu mercur. Totuși, este încă în uz în multe plante clor-alcaline din S.U.A. și nu există cerințe pentru ca un producător de HFCS să dezvăluie de unde își cumpără soda caustică.

Prevalență în alimentele americane procesate

Datorită cât este mai ieftin decât zahărul din trestie / sfeclă din Statele Unite, acesta poate fi adăugat la alimente în cantități mult mai mari. Acesta poate fi un motiv mai probabil pentru creșterea obezității, diabetului de tip 2 și a bolii hepatice grase nealcoolice de la introducerea sa ca aditiv alimentar decât orice lucru inerent în neregulă cu HFCS în sine.

SUA este una dintre puținele țări de pe Pământ în care HFCS este mai ieftin decât zaharoza. În Canada și Mexic, care se învecinează cu Statele Unite, zaharoza este mai ieftină decât HFCS, astfel încât majoritatea băuturilor răcoritoare de acolo sunt încă îndulcite cu zahăr din trestie / sfeclă. Această stare economică apare din cauza:

  • Tarifele de import din SUA pentru zaharoză fabricate în alte țări și
  • subvenții pentru fermierii de porumb din SUA.

Malabsorbția fructozei

Faptul că formularea obișnuită 55/45 de HFCS conține puțin mai multă fructoză decât glucozăfaceface o diferență pentru persoanele cu o tulburare digestivă numită malabsorbție a fructozei. Până la 30% din populația adultă poate suferi de malabsorbție a fructozei. Pentru ei, alimentele îndulcite cu zaharoză (care prin definiție conține cantități egale de fructoză și glucoză) vor fi în general digerate fără dificultate, dar alimentele îndulcite cu HFCS pot provoca probleme intestinale sau intestinale. Glucoza îmbunătățește absorbția fructozei, astfel încât fructoza din alimentele cu raport fructoză-glucoză 1, cum ar fi merele și pere, sunt adesea problematice, indiferent de cantitatea totală de fructoză din alimente.

Alergii la porumb

Deoarece HFCS provine în cele din urmă din porumb, există posibilitatea ca cantități extrem de mici de proteine ​​din porumb să supraviețuiască procesării și să le transforme în produsul final. Alergiile la porumb sunt printre primele 10 alergii la mancare în Statele Unite și există cazuri raportate sporadic de persoane cu alergii la porumb care au reacții alergice la produsele care conțin sirop de porumb bogat în fructoză.

Nu s-a făcut niciun studiu definitiv la scară largă cu privire la acest fenomen, care ar putea elimina posibilitatea ca alte urme de ingrediente legate de porumb să provoace reacția alegică, așa că în cele din urmă juriul este încă absent. Cu toate acestea, potrivit unui reprezentant al Academiei Americane de Alergie Astm și Imunologie, „Siropul de porumb (cunoscut și sub numele de sirop de glucoză), solidele din sirop de porumb, glucoza, dextroza, maltodextrina, uleiul de porumb și siropul de porumb bogat în fructoză ... nu au reziduuri proteice de porumb detectabile și ar trebui să fie destul de sigure pentru cineva cu alergie la porumb mediată de IgE.

Controversă de marketing

În afară de cantitățile pur și simplu mai mari găsite în alimente, HFCS este foarte greu de evitat în supermarket; produsele de la pâine, la sos de paste, până la pepite de pui conțin HFCS. Este foarte ușor să mănânci cantități mari de ingredient fără să știi, de exemplu, consumând alimente de restaurant care nu marchează HFCS în prepararea sa sau pur și simplu nu citesc etichete. Familiile care se luptă găsesc adesea mai economic în Statele Unite să mănânce prost. Copiii consumă mai mult zahăr adăugat din alimente decât din băuturi, iar multe produse destinate copiilor se revarsă cu HFCS și alte zaharuri pentru a le face mai plăcute gusturilor tinere.

Deși există multe studii peer-review cu privire la siguranța și proprietățile HFCS (până la punctul în care Asociația de rafinare a porumbului creează o secțiune întreagă a site-ului lor de relații publice HFCS pentru ei!), S-au ridicat întrebări cu privire la veridicitatea deplină a PR efort, inclusiv de către FDA ca răspuns la încercările de rafinare a porumbului de a redenumi HFCS „zahăr de porumb”, o etichetă deja atribuită dextrozei. (Nu că porumbul nu are și detractorii săi; faptul că majoritatea porumbului este mâncare modificată genetic , și este cultivat de mari firme de agroindustrie, cum ar fi ConAgra, a creat o întreagă mișcare „fără porumb” în SUA.)

Începând cu luna iulie 2008, FDA este de părere că HFCS este considerat „natural” dacă agenții de fixare sintetici nu intră în contact cu acesta în timpul fabricației.

O concluzie rațională

Cantitatea de isterie de sănătate din jurul HFCS a afectat de fapt conștientizarea prezenței sale în alimente. Fiind precaut de el, o astfel de parte omniprezentă a aprovizionării cu alimente americane, este uneori lovită ca un simptom al faptului că este o nucă alimentară sănătoasă (multe „alimente sănătoase” o conțin și) sau o nebună bătaie de lună , când există cu adevărat câteva concluzii normale, evidente:

  • O ființă umană gânditoare ar trebui probabil să fie conștientă de ceea ce intră exact în corpul lor.
  • Prea mult zahăr este rău pentru oameni.
  • Probabil că oamenii ar trebui să mănânce mai puțin din el.
  • Din păcate, mâncarea nedorită este încă delicioasă.

Pe scurt

Linkuri externe